S’il y a un secteur industriel décisif qu’il ne faut pas négliger, c’est celui de la transformation et de la conservation des produits alimentaires. Il s’agit clairement d’une activité qui concerne la société au premier plan. De nos jours, elle a atteint une connotation industrielle. Reconnaissons tout de même que ce sont les avancées technologiques qui ont permis de valoriser ce secteur d’activité. De toutes les façons, les produits agricoles sont facilement transformés et commercialisés dans les grandes surfaces. Cela en fait un énorme avantage pour la vaste communauté des consommateurs.
En effet, l’industrie alimentaire est en majorité composée des produits animaux et végétaux. Tous ces produits biologiques doivent cependant être homogénéisés par le producteur. En tant que denrées périssables, ces produits chimiques posent un sérieux problème de conservation par leurs caractéristiques nutritionnelles, chimiques, fonctionnelles ou même physiques. Évidemment, il faudrait éviter que ces matières premières se détériorent à cause des micro-organismes et des agents chimiques et biologiques. Nul besoin de signaler que toute ces détériorations sont extrêmement dangereuses pour la santé des clients. Les industries alimentaires adoptent de ce fait des mesures permettant de restreindre les dégâts causés par la mauvaise conservation des produits alimentaires.
De toutes les façons, les transformations chimiques des aliments apparaissent comme une nécessité pour assurer leur conservation. En tout état de cause, c’est le premier service que les consommateurs attendent des industries alimentaires. Les clients cherchent même un equipement de moto pour se rendre dans les grandes surfaces. Ce qui compte à ce niveau, c’est la stabilisation des propriétés de l’aliment. Plusieurs techniques semblent être alors appropriées dans ce cas. Nous pouvons citer par exemple la déshydratation osmotique et la stérilisation par haute pression. Chaque industrie utilise de ce fait la technique de conservation qui est appropriée à ses aliments.
En matière de conservation des produits alimentaires, il faudrait éviter au maximum la menace d’intoxication alimentaire. On distingue alors deux risques principaux à savoir l’intoxication liée 
aux matières premières et l’intoxication microbiologique. Malgré les méthodes savamment utilisées, nous constatons qu’il y a toujours des mésaventures qui sont signalées dans les industries alimentaires : cela arrive très souvent lors de la transformation des produits appertisés. Des précautions doivent donc être prises pour limiter les risques d’accident. Ce qui revient à penser que les autorités administratives sont interpellées pour résoudre les problèmes de santé publique. Allant dans le même sens, les industriels de l’agro-alimentaire sont également prévenus en cas de survenance d’éventuels accidents.
En conclusion, la transformation des produits alimentaires et agricoles voient de nos jours une croissance financière qui est due par la forte demande des consommateurs. Aussi, l’aliment doit être attractif et sain pour combler les attentes des clients. Du moins, les industries alimentaires créent énormément des emplois dans tous les pays.